トマト日和

ミニトマトを使ったさっぱり美味しい、でも食べ応え十分なアレンジやっこ豆腐のレシピ。

絹ごし豆腐：2丁 鶏肉：200g　 酒：少々　　　
ミニトマト：4個　　　ザーサイみじん切り：大さじ1　　長ネギみじん切り：大さじ2　　　　　　　　　　　　　　　しょうがみじん切り：大さじ1　　　パセリみじん切り：大さじ1
Ａ
醤油：大さじ2
酢：大さじ2
ごま油：大さじ1
塩：少々
砂糖：少々
①豆腐は軽く水切りをしておきます。
②鶏肉はお酒をふって電子レンジで加熱し、火を通しておきます。
③ミニトマトはへたをを取り、八等分に切っておきます。
④器に豆腐を盛り、小さく裂いた鶏肉とミニトマトをのせ、ザーサイ、長ネギ、しょうが、パセリを散らし、Aを混ぜ合わせたたれをかけて出来上がりです。

あっというまに香ばしい香りとおいしさが・・・。

■レシピ
トマト　4個
ツナの缶詰 1缶
タマネギ 1／2個
パセリ 1本
パン粉　40ｇ
マヨネーズ 大さじ2

①トマトはヘタの部分を含む上部を横に切り（後で飾りとして使用）、中身をくり抜く。
②みじん切りにしたタマネギは水にさらして絞る。パセリは粗みじんにし、ツナ缶は汁を切っておく。
③②をマヨネーズで和え、くり抜いたトマトに詰めてパン粉をかける。
④１８０度のオーブンで12～13分焼き、焦げ目が付いたら出来上がり。

大好きな卵と夏といえばのトマトの相性バッチリ。
■レシピ
玉ねぎ　1コ
にんにく　1片
トマト　大2コ
オリーブオイル　大さじ1杯
乾燥パン粉　大さじ1杯
(A)
┌マギー 化学調味料無添加コンソメ　2本
│こしょう　少々
└粉チーズ　大さじ1杯
卵(溶く)　2コ
バジル　5枚
①玉ねぎはうす切り、にんにくはみじん切り、トマトは皮を湯むきして種をとってざく切りにします。

②鍋にオリーブオイルを熱し、1.を順に加えて炒め、パン粉を加えてさらに炒め合わせます。

③②に(A)を入れて弱火で5分程煮て、とき卵を回しかけ、半熟状になったらきざんだバジルを入れて軽く混ぜ合わせます。

高脂肪、高カロリーになりがちなカレーを手作りすることでカロリーを抑えられます。
ココナッツミルクのマイルドな甘味とコクがスパイシーなカレーにマッチ。
■レシピ
トマト　400g（大2個）
玉ねぎ　1/2個
なす　3本
ししとうがらし　1/2パック
鶏もも肉　200g
（A）ココナッツミルク　2カップ
水　　1/3カップ
グリーンカレーペースト　 1袋
ナンプラー　大2
植物油　大2
ナン（市販品）　小4枚

作り方
①トマトと玉ねぎはくし形切りにする。なすはへたを除いて輪切りにし、ししとうは斜め半分に切る。鶏肉は皮を除いて一口大に切る。
②フライパンに油を熱し、鶏肉を入れて炒め、肉の色が変わったら玉ねぎ、なすを加えて全体に油がなじむまで炒める。
③Aを加え、煮立ったら火を弱めて10分ほど煮る。
④いったん火を止めてグリーンカレーペースト、トマトを加えてよく混ぜ、弱火で3～4分煮る。
⑤仕上がり間際にナンプラーとししとうを加え、さっと煮て火を止める。
⑥器に⑤を盛り、ナンを添える。

暑くなってくるこの季節にはやっぱりトマトですね。
他にトッピングしてもイイし
この時期特におススメです。

■レシピ
トマト　中1個
にんにく　1/4片
ＥＸＶオリーブオイル　大さじ4
フレッシュバジル　2、3枚
塩・コショウ　適宜
フランスパンスライス　適宜

①トマトは湯むきをして横半分に包丁を入れて種をかきだす。（種を入れると水っぽくなるのでもったいないけど種は使いません。）
②実の部分は、１ｃｍくらいの角切りにしてボウルに入れる。ニンニクも中の芽を取り除いて粗みじん切りにする
③塩・コショウをして手で良く混ぜる。そこにＥＸＶオリーブオイルを加え、お米を研ぐときのようにかてでかしゃかしゃ混ぜる。
④ バジルの葉を手でちぎって混ぜる
⑤好みの厚さにスライスしたフランスパンにニンニクを半分に切ったものの断面をこすりつけてオーブントースターでこんがり焼く。
パンの上に③のトマトを似せて出来上がり。

トマトスープを作った翌日に便利なレシピ。
リゾットなので、腹持ちよく、スープから立派なランチが出来上がり。
前の日に下準備して、翌日美味しく食べましょう。

■レシピ
お米 半合
にんにく １/２
オリーブオイル 大さじ１～２
水 適量
コンソメ 少々
ケチャップ 少々
粉チーズ 適量
トマトスープ おたま４～５杯分

前日
①お米を水洗いしざるにあげておく。
②にんにくをスライスし、オルーブオイルを入れた鍋で炒め(弱火)香りを出す。
③スープを別の鍋で温めなおし(レンジでも◎）、にんにくがきつね色になったらお米を入れ、半透明になるまで炒める。
④お米が半透明になったら、野菜スープを入れ、火を止め蓋をする
翌日
翌朝には汁気が無くなっているはず。
①１カップ程度の水を加え温めなおし、お米の芯が若干残る程度まで煮詰める。
②コンソメ・ケチャップ等で味を加減し、仕上げに粉チーズでコクを出して完成。

トマトのほどよい酸味と甘みがいくらでもいけちゃうスープ。
食欲が低下したときや、ちょっと体調が優れないときにも飲みやすい一品。

■レシピ
トマト 中１個
玉ねぎ １/２個
玉子 １個
お湯 ２カップ
鶏がらスープの素 小さじ２弱
酒 大さじ２杯
塩 一つまみ
水溶き片栗粉 大さじ３
溶き玉子 １個分
ごま油 少々
コショー ひと振り
パセリ・ゴマ 少々

①玉ねぎとトマトは櫛型に切って、少量の油で炒める。
②お湯＋鶏がらスープを溶かしたものを①に加える。
③アクを取りながら、酒、塩、コショーで味付けをして煮る。ここで玉ねぎに火を通す。
④水溶き片栗粉を入れて再び沸騰させる。
⑤溶き玉子を流して、再び沸騰させて、火を止める。ごま油を少量垂らす。
⑥器に入れてから、刻みパセリ、いりごまを飾り完成。

トルティーヤにつけても、ピザやパンに載せても合います。
おやつにもおかずにもなる一品。
すぐ出来るから急な来客のときにも便利。

■レシピ
トマト ２個
玉ねぎ 少し
パクチー １～２本
レモン汁（またはライム） １／３個分

①玉ねぎはみじん切り、トマトは種を除き１ｃｍ角切り、パクチーは葉を粗みじんにする。
②ボウルに①を全部入れて混ぜあわせ、塩胡椒する。
③最後にパクチーを飾って完成。

トマトの赤とほうれん草の緑のコントラストが食欲をそそる一品。
和洋折衷な味付けで、あと一品のときに重宝します。

■レシピ
ほうれん草 １把
トマト 大１個
ツナ 小１缶
オリーブオイル 大さじ２
醤油 大さじ１
おろしニンニク １片
レモン汁 大さじ１
砂糖 小さじ１
塩 加減して少々
黒胡椒 少々

①ドレッシングをつくる。
　オリーブオイル、ツナ缶、レモン汁、おろしニンニク、醤油、塩、砂糖、黒胡椒を混ぜておく。
②ほうれん草は茹でて、切って水気を絞り、ドレッシングと和える。
③トマトは皮を剥きざく切りに、あとからそっと混ぜて、完成。

トマトととっても相性のいいチキン。
このチキンとともにシチューにして、トマトをほっこりいただきましょう。

■レシピ
チキン（好みの部位） 200－400g
ホールトマト缶 １缶
キャベツ １/2個
たまねぎ 大１個
にんにく ２～３片
ローリエ １～２枚
塩、黒胡椒 適量
ケチャップ 大２ぐらい
チキンストック（粉末）かコンソメ 大１

①にんにくは芯を取ってつぶす。玉ねぎはザク切り、キャベツは一口大にちぎる。
②圧力鍋にホールトマト缶を缶汁ごと入れ、チキン、玉ねぎ、にんにく、ケチャップ、チキンストック、ローリエも入れて混ぜる。缶汁が少なければ、水を３０ｃｃぐらい入れる。その上にキャベツを全部乗せる。
③フタをして、加熱し圧力がかかってから１５分。火を消して自然に圧力が下がるのを待つ。
　フタをはずし、全体を混ぜて水気を飛ばす。味を見て塩、胡椒で調節し、完成。

＊圧力鍋がない場合は普通の鍋でコトコト煮ても◎。